- Περιγραφή
Περιγραφή
Το χτένι βρίσκεται στον ώμο του μοσχαριού, κάτω από τον σβέρκο. Πρόκειται για ελάχιστα λιπαρό τμήμα, θεωρείται το καλύτερο και το πιο μαλακό κομμάτι με εσωτερική λεπτή στρώση κολλαγόνου, που το κάνει ιδιαίτερα μαλακό.Γίνεται υπέροχο κοκκινιστό, λεμονάτο, κρασάτο, στιφάδο και γιουβέτσι.
